Ainekset
10 annosta
maidoton
20 min + 6 h paistamiseen ja 1–2 vrk marinointiin
*
noin 3 kg tuore kinkku (esim. tuoresuolattu luuton kinkku)
*
Marinadi:
1,5 l kotikaljaa tai porter-olutta
3 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua oreganoa (tai 3 vartta tuoretta oreganoa)
*
Kuorrute:
2 rkl sinappia
8 rkl luumusosetta
4 rkl mallasuutetta tai tummaa siirappia
2 tl ruokokidesokeria
1 tl suolaa
2 munan keltuaista
*
Pinnalle:
3 viipaletta mallasleipää (esim. Maalahden limppu tai saaristolaisleipää)
Valmistusohje
1. Kaada kotikalja tilavaan kannelliseen astiaan, esimerkiksi ämpäriin tai suureen kulhoon. Mausta kalja kuorituilla, viipaloiduilla valkosipuleilla ja oreganolla.
2. Marinoi kinkkua 1-2 vrk mallasjuomassa jääkaapissa.
3. Valuta joulukinkku marinadista. Ota kinkku huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen paistoa. Kinkun lämpötilan tulisi olla noin 10 astetta ennen kypsennystä.
4. Aseta joulukinkku nahkapuoli ylöspäin uuniritilän päälle ja aseta ritilä uunipannun päälle. Kuivaa kinkun pinta paperilla. Työnnä paistolämpömittari, mieluiten digitaalinen, kinkun paksuimpaan kohtaan. Jos kinkku on luullinen, varo työntämästä luuhun saakka.
5. Kaada uunipannulle noin 2 dl marinadia ja 3 dl vettä, jottei rasva pala tai räisky kinkun kypsyessä. Voit myös valella kinkkua paiston aikana uunipellille valuneella nesteellä.
6. Paista kinkkua 100–110-asteisessa uunissa, kunnes kinkun sisälämpötila on 73 astetta. Kolmen kilon luuttomassa kinkussa paistoaika on noin 4 tuntia. Jos haluat kinkusta ylikypsän, paista kunnes sisälämpötila on 83 astetta. Lämpötila nousee pari astetta vielä uunista poistamisen jälkeen.
7. Anna paistetun kinkun hieman jäähtyä ennen kuorruttamista.
8. Poista kinkusta nahka ja mahdollinen verkko. Halutessasi voit ohentaa rasvakerrosta tai poistaa sen kokonaan.
9. Hienonna mallasleipäviipaleet tehosekoittimessa murumaiseksi.
10. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset kulhossa. Sivele seos kinkun pintaan ja ripottele päälle mallasleipämurut.
11. Paahda kinkkua uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.
Viinisuositus
