Ainekset
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
30 g voita
suolaa
mustapippuria
6 dl kasvislientä
2 punttia vihreää parsaa
1 dl ranskankermaa
1 rkl hunajaa
½ sitruuna (mehu)
*
Timjami-maitovaahto:
4 dl rasvatonta maitoa
5 timjaminoksaa
*
Rapea gruyere:
100 g gruyere-juustoa raasteena
Valmistusohje
1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voin kanssa miedolla lämmöllä kattilassa. Mausta suolalla sekä pippurilla.
2. Lisää kasvisliemi kattilaan ja hauduta kunnes jäljellä on 3/4 osaa nesteestä.
3. Poista parsoista kanta ja paloittele pieneksi. Lisää parsat kattilaan ja hauduta pari minuuttia.
4. Kaada keitto tehosekoittimeen, lisää hunaja, ranskankerma sekä sitruunamehu.
5. Soseuta sileäksi keitoksi ja siivilöi keitto vielä lopuksi. Tarkista maku ja jäähdytä parsakeitto.
6. Valmista rapea gruyere. Ripottele juusto leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa, kunnes juusto on kauniin ruskeaa.
7. Anna jäähtyä ja kovettua.
8. Mittaa timjami-maitovaahdon ainekset kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on puolet maidosta.
9. Vispaa maito vispilällä vaahdoksi.
10. Kaada keittoa tarjoiluastioihin, koristele rapealla gruyerella. Annostele maitovaahto keiton pinnalle vasta pöydässä. Nauti heti.
Viinisuositus:
