Ainekset
800 g kirjolohifileetä
1 tl hienoa merisuolaa tai 1 l suolalientä (10 %)
½ dl juoksevaa hunajaa
½ dl (ruis)viskiä
rypsiöljyä
*
Varhaisperunat:
500 g varhaisperunoita
1 l vettä
2 tl hienoa merisuolaa
*
Paahdettu fenkolinsiemenvoi:
1 pss (13 g) fenkolinsiemeniä
100 g pehmeää luomuvoita
2 tl paahdettua fenkolinsiemenpölyä
2 tl sitruunamehua
¼ tl hienoa merisuolaa
*
Tillikurkut:
1 (n. 300 g) kurkku tai avomaankurkku
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
½ tl hienoa merisuolaa
1 dl hienonnettua tilliä
*
Piparjuuri-jogurttidippi:
200 g turkkilaista jogurttia
2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta tai 1 rkl piparjuuritahnaa
1 tl sitruunamehua
½ tl hienoa merisuolaa
Valmistusohje
1. Suolaa kalafilee hienolla merisuolalla tai mausta sitä jäähtyneessä suolaliemessä 10 minuuttia. Jos käytät suolalientä, pyyhi kala kuivaksi suolaamisen jälkeen.
2. Sekoita hunaja ja viski. Harjaa perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
3. Paahda fenkolinsiemeniä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha pölyksi tehosekoittimessa tai morttelissa. Lisää loput maustevoin ainekset ja sekoita hyvin.
4. Leikkaa kurkku mahdollisimman ohuiksi siivuiksi mandoliinileikkurilla tai veitsellä. Laita kurkkuviipaleet kannelliseen rasiaan tai suljettavaan pakastuspussiin ja lisää muut ainekset. Ravista voimakkaasti ja anna marinoitua vähintään kymmenen minuuttia.
5. Sekoita kaikki dippiainekset tasaiseksi kastikkeeksi.
6. Voitele halsteri kevyesti rypsiöljyllä. Laita kalafilee halsteriin ja aloita kypsentäminen avotulella nahkapuoli alaspäin. Glaseeraa fileetä hunaja-viskiseoksella kypsennyksen aikana. Jätä kala keskeltä punertavaksi, voit kokeilla kypsyyttä haarukalla. Avaa halsteri varovasti ja paina kalan pintaa halsterin välistä vastakkaiseen suuntaan.
7. Tarjoile hunaja-viskiglaseerattu kirjolohi tillikurkkujen ja varhaisperunoiden kanssa. Pyöräytä kuumat perunat paahdetussa fenkolinsiemenvoissa juuri ennen tarjoilua.
Vinkki:
Voit keittää perunat etukäteen ja lämmittää ne myöhemmin trangiassa voin kanssa.
Viinisuositus
