Ainekset
3 fenkolia
½ purjo (vaalea osa)
600 g rosamunda-perunaa
50 g voita
1 dl kuivaa sherryä
n. 1 l vettä
2 dl kuohukermaa
suolaa
*
Maustemuru:
100 g serranon kinkkua (ilmakuivattua kinkkua)
1 viipale setsuurileipää tai pääsiäislimppua
50 g saksanpähkinöitä
2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl sormisuolaa
*
Lisäksi:
tuoreita yrttejä
Valmistusohje
1.Suikaloi fenkoli ja purjo. Kuori ja lohko perunat.
2. Kuullota fenkolit ja purjo paksupohjaisessa kattilassa voin kanssa pehmeiksi. Älä ruskista.
3. Kun kasvikset ovat pehmenneet, nosta lämpöä. Lisää sherry kattilaan, kun kasvikset alkavat ruskistua ja paahtua. Kiehauta ja keitä noin 2 minuuttia.
4. Lisää vesi ja perunapalat. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
5. Valmista maustemuru keiton kiehuessa ja kypsyessä. Irrota kinkkuviipaleet toisistaan ja levitä leivinpaperille yhteen kerrokseen. Paahda 200-asteisen uunin yläosassa noin 3 minuuttia kunnes kinkkuviipaleet ovat rapeita.
6. Nosta kinkut lautaselle jäähtymään. Murusta leipäpala uunipellille (käytä samaa leivinpaperia kuin kinkuille), levitä pelille omaan kohtaansa pähkinät ja fenkolinsiemenet.
7. Paahda uunissa, kunnes leipä on rapeaa, noin 5 minuuttia. Ota pähkinät jo muutaman minuutin päästä pois uunista, ne ovat valmiita heti, kun saavat väriä. Kumoa leipämurut, pähkinät ja fenkolinsiemenet lautaselle jäähtymään.
8. Rouhi kinkku, pähkinät, leipämurut ja fenkolinsiemenet leikkuulaudalla karkeaksi muruksi ja laita kulhoon. Sekoita joukkoon sormisuola.
9. Kaada keitto tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi, (tai käytä sauvasekoitinta). Lisää koneen käydessä kerma sekä tarvittaessa vettä, jotta saat sopivan paksuista keittoa. Mausta fenkolikeitto suolalla.
10. Tarjoa fenkolisosekeitto maustemurulla ja yrteillä koristeltuna.
Viinisuositus
