Sauvignon blanceista puhuttaessa mielleyhtymät jakautuvat useasti kahtia: Uuden maailman rönsyilevän hedelmäiset sauvignonit ja ranskalaiset klassiset kanssasisaret. Loiren laaksossa sijaitseva Sancerren AOC-alue on likimain synonyymi yrttisille ja pirteän hapokkaille, eleganteille ranskalaisille sauvignon blanceille. Aueella kuitenkin valmistetaan muitakin sancerreja, kuin sauvignon blancit. Pienistä tuotantomääristään huolimatta Pinot Noirista valmistetut punaviinit ansaitsevat myös oman hetkensä parrasvaloissa. Vaikka Burgundi tunnetaan perinteisesti pinot noirien kotina, ovat Sancerren punaviinit alkaneet haastaa klassikkoalueen pinoteja.
Mustaherukanlehtien ja karviasmarjojen aromeista tutuksi tulleet sauvignon blancit ovat vehreitä ja hapokkaita viinejä, joiden luottokumppaneita ovat merenelävät, äyriäiset ja vuohenjuusto. Parita keveille pinot noireille esimerkiksi kasvis- ja lihapatoja, sekä vaaleaa lihaa.
