Kotimainen versio ranskalaisesta klassikosta näki päivänvalon parikymmentä vuotta sitten Somerniemen kesätorilla Somerolla. Torivierailta kyseltiin nimeä pienille juustokiekoille ja ehdotuksista voittajaksi nousi Valma.
Kolatun juustola on Janne ja Outi Kolattu-Tolvin perheyritys, jonka kellareissa kypsyy Valman lisäksi monta muutakin juustoa. Maito juustoihin saadaan lähellä sijaitsevilta somerolaisilta lypsytiloilta. Valmaan käytetään maitoerän pinnalle nousevaa kermaista osaa, jossa on rasvan ansiosta täyteläinen maku. Valman pehmeän koostumuksen salaisuus on, ettei juustomuotteja puristeta, vaan heran annetaan valua kiekoista omalla painollaan. Suolauksen jälkeen juustokiekkoja kypsytetään Kolatun kellarissa seitsemästä yhdeksään päivää.
Kypsytyksen aikana Valma-valkohomejuusto käyttäytyy kuten esikuvansa brie. Kun aika vierii eteenpäin, valkohomejuuston koostumus muuttuu rennon notkeaksi, maku voimistuu ja saa kaivattua luonnetta. Juustokauppiaan kanssa kannattaakin vaihtaa pari sanaa Valman kypsyydestä, ennen kuin kimpale vaihtaa omistajaa. Nuorta Valmaa voi myös esimerkiksi lämmittää uunissa ja tarjota dippinä rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.
Yksi juusto – kolme juomaa
Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne Brut
Tilausvalikoima 920697, 79,99 €
Kypsän valkohomejuusto ja samppanja on loistava yhdistelmä. Parhaiten kermaisen Valman kanssa toimii tyylikkään paahteinen Laurent-Perrierin roseesamppanja. Sen tuoksu on runsas sekoitus sitrushedelmiä, punaherukkaa ja hienostunutta mausteisuutta.
Franois Mikulski Bourgogne Chardonnay 2017
Tilausvalikoima 941017, 40,10 €
Myös klassinen Burgundin valkoviini tulee hyvin juttuun kermaisen valkohomejuuston kanssa. Francois Mikulskin viinien avainsanoja ovat autenttisuus, eleganssi ja puhtaus. Bourgogne Chardonnay on aavistuksen pähkinäinen ja rasvaiselle valkohomejuustolle juuri sopivan hapokas.
Dupont Cidre Bouché 2017
Erikoiserä 760537, 11,98 €
Kypsän omenainen maalaissiideri on verraton kumppani monelle juustolle. Pullossa käyneessä siiderissä ei ehkä ole hiilihappoa kovin runsaasti, mutta makua sitäkin enemmän. Normandialaiseen siideriin on käytetty sopivasti kirpeitä, makeita ja aromikkaita omenoita. Lopputulos yllättää nekin, jotka rutistavat kulmakarvojaan siidereille.
