Outi Jakovirta
Outi Jakovirta on suomalainen viinitekijä, joka asuu ja työskentelee Uudessa-Seelannissa Julicherin viinitilalla. Outi raportoi blogissaan viininvalmistuksen vaiheikkaasta kulusta Uuden-Seelannin ytimessä.
Mr. Crossflow
Viime viikolla minulla oli seurana kellarissa Will ja hänen crossflow filter -laitteensa. Will pyörittää omaa firmaa ja ajelee ympäri Pohjoissaarta laitteensa kanssa suodatamassa pienimpien viinitilojen viinejä.
Crossflow Filter on siis ’filtteri’ eli suodatin (poikittaissuodatin), jonka lävitse viini pumpataan. Tarkoitus on saada samea viini kirkkaaksi, mutta myös poistaa kaikki mikrobit, jotka voivat elää pullossa ja muuttaa viinin vialliseksi. Viini saadaan steriiliksi suodattamalla se läpi 0.45 mikronia.
Suodattimia on erilaisia, mutta crossflow edustaa uusinta teknologiaa. Se on kehitetty alkujaan veden suodattamista varten ja on ollut käytössä viiniteollisuudessa noin vuodesta 2000 alkaen. Se on tällä hetkellä erittäin suosittu suodattamismenetelmä. Willin crossflow maksoi noin 100.000 $ (noin 62.000 €), joten ihan kaikilla ei ole varaa omistaa omaa.
Crossflow on vaihtoehto niin sanotulle ’dead end’ eli umpikuja suodattamiselle, jossa viini läpäisee suodattimen, joka kerää kaikki viinissä olevat sakat (hiivan, viinikiven etc. jäännökset ja hiukkaset), kunnes hidastuu ja tukkeentuu. Crossflow pumppaa viiniä spagettimaisen rihmaston lävitse edestakaisin, kunnes viini on suodatettu ja eikä siten tukkeennu.
Meillä täällä Julicherin tilalla Will suodatti noin 30.000 litraa pinot noiria ja kuvassa näet tulokset. Kuvan viini oli aluksi 150 NTU ja suodattamisen jälkeen 0.3 NTU (vertailun vuoksi hanavesi on 0.5 NTU). Suodattamisen vastustajat väittävät suodattamisen poistavan sakan lisäksi myös makua, mutta minä en ainakaan ole huomannut sellaista tapahtuvan…