Nyt syksyn koittaessa voi taas hyvillä mielin aloittaa viini- ja juustosesongin ja käpertyä sohvannurkkaan seuranaan lautasellinen juustoja ja iso lasillinen hyvää portviiniä.
Yleensä kun puhutaan juustoista ja viineistä, puhutaan eniten siitä, minkä juoman kanssa juustot olisi paras yhdistää, ja minkälaista lisuketta juustoille pitäisi olla. Kesän Ranskan-matkalla opin, että nuo ovat oikeastaan sivuseikkoja verrattuna itse juustojen valintaan, sillä valikoima on kerrassaan päätä huimaava. Ongelmaksi matkailijalle saattaa muodostua se, että kuten viinit myös juustot pitää salatiedemäisesti tunnistaa kylän perusteella. Iso osa ranskalaisjuustoista on nimetty alkuperäkylän mukaan, ja nimestä voi juusto-oppinut ainakin teoriassa päätellä minkälainen juusto on kyseessä.
Kaikissa itseään kunnioittavissa ranskalaisravintoloissa on huomiota herättävän suuret juustokärryt, jotka kärrätään innokkaan ruokailijan tykö. Juustoihin erikoistunut tarjoilija esittelee juustot nimillä, ja tästä esittelystä pitäisi bongata haluamansa sortit. Eräässä champagnelaisravintolassa erehdyin kysymään eräästä kylän nimellä nimetystä juustosta tarkemmin, jolloin tarjoilija katsoi minua hölmistyneenä ja toisti juuston/kylän nimen. Toisin sanoen minun olisi nimen perusteella pitänyt tietää, että kyseinen juusto oli camembert-tyyppinen, voimakas ja valuva. Opin kerrasta ja seuraavilla kerroilla vain osoittelin kiinnostavan näköisiä juustoja ja tutut pyysin nimeltä.
Suosikikseni muodostui burgundilainen Époisses-nimisestä kylästä tuleva voimakasmakuinen juusto (nimeltään Époisses de Bourgogne, luonnollisesti), joka oli perimätiedon mukaan keisari Napoleonin suosikki. Kyseiseen juustoon en ole vielä ainakaan törmännyt Suomessa, mutta elän toivossa, että jostakin sitä vielä löydän.
Jos nyt vielä palataan juuston, viinin ja lisukkeiden yhdistämiseen, niin tykkään itse yksinkertaisesta ja klassisesta. Juomana tulee olla portviiniä, mieluiten tawnya, ja lisukkeena viikunaa, pähkinää ja hunajaa tai äidin tekemää omena-inkiväärihilloketta. Sillä pärjää pitkinä ja pimeinä syysiltoina.
Sain vinkin, että Époisses-juustoa saa Stockan Herkusta. Miten lienee jäänyt itseltäni huomaamatta, mutta täytyypä käydä tarkistamassa vinkin todenperäisyys.
Myös Etelärannan kauppahallista löytyi kyseistä juustoa jo monta vuotta sitten..
Niin minkälaisten juustojen kanssa suosittelet tawnya? Ei nyt varmaan kuitenkaan ihan minkä tahansa kanssa..
Époissesta sai ainakin taannoin myös Hakaniemin kauppahallista.
Kiitos vinkeistä! Olen selvästikin huonosti ratsannut juustotiskit kun en ollut kyseistä juustoa aiemmin bongannut.
Tawny sopii erityisen hyvin mielestäni sinihomejuustojen kanssa, mutta myös hieman pähkinäisten kovempien juustojen, kuten Comtén ja kypsän Pecorinon tai Parmesanin kanssa. Olen sitä mieltä että Tawny on kyllä hyvä kombo myös kokonaiselle juustolajitelmalle, mikäli tarjolla on lisäksi viikunahilloa tai pähkinöitä, joiden makumaailma täydentää Tawnyn makeaa pähkinäisyyttä.