Ravintola G.W. Sundmansin kokki Ismo Sipeläinen voitti Pohjoismaiden mestaruuden nuorten kokkien kilpailussa. Nuoret kokit mittelivät Göteborgissa kovatasoisessa kisassa, jonka järjestää World Association of Chefs Societies. Voitto tuli nyt ensimmäisen kerran Suomeen. Hopeaa nappasi länsinaapuri Ruotsi ja Norja sijoittui kolmanneksi.

22-vuotias Ismo Sipeläinen on valmistunut kokiksi ravintolakoulu Perhosta ja työskennellyt viimeiset kaksi ja puoli vuotta G.W. Sundmansissa. Esimiehenä ja valmentajana hänellä on viime vuodet toiminut G.W. Sundmansin keittiömestari Matti Jämsén, jolla on hallussaan muun muassa Suomen paras sijoitus, viides sija, maailman arvostetuimmasta kokkikilpailusta Bocuse d’Orista vuodelta 2011.

Pohjoismaiden mestaruuskisassa alkuruoan pakollisina raaka-aineina olivat nieriä ja sinisimpukka. Ismo Sipeläinen kokkasi paahdettua sokerisuolattua nieriää, savustettua sinisimpukka-nieriätartaria ja simpukkalientä. Pääruokaan tuli villisian luuton lapa, jota Ismo haudutti hyvän tovin rosmariinin kera. Lisukkeina nuori kokki tarjoili karamellisoitua purjosipulia ja omenaa. Jälkiruoan pakollisina aineina olivat vadelma ja suklaa, joista Sipeläinen loihti vadelmamoussea ja -sorbettia sekä mintulla maustettua suklaanamelakaa.

Olkoon Ismon voitto hyvä esimerkki myös huomisen MM-jääkiekko-ottelun ja pohjoismaisen kamppailun edellä! Globen raikukoon.

“Suomi on täynnä upeita raaka-aineita, joten on ilahduttavaa nähdä klassisia kotimaisia raaka-aineita hyvin edustettuina savusiiasta raparperiin, puolukkaan ja jopa lakritsaan. Odotan erityisesti kotimaista villisikaa, jota on tarjolla kolmella eri tavalla valmistettuna”, tapahtuman johtaja, Irlannista Suomeen asettunut Barry MacNamara kertoo.

Viime vuonna ensimmäisen kerran järjestetty nelipäiväinen festivaali on pohjoismaiden ensimmäinen Taste Of -tapahtuma. Viime vuonna tapahtuma houkutti yli 9 500 ihmistä, tänä vuonna tapahtumaan odotetaan 12 000 hyvän ruoan ja juoman ystävää.

Helsinki on liittynyt nimekkään joukon jatkeeksi, sillä korkeatasoista ruokakulttuuria juhlitaan muun muassa Lontoossa, Amsterdamissa, Roomassa, Milanossa ja Sydneyssa. Tänä vuonna mukaan saadaan myös Pariisi, jolloin Taste Of -kaupunkeja on yhteensä jo kuusitoista.

Taste Of Helsinki -tapahtumaa vietetään 13.–16.6.2013

Otimme Viini-lehdessä pienen varaslähdön tapahtumaan ja testasimme kolmen Taste Of Helsinki -ravintolan meiningin ennakkoon toukokuun numeron Ravintolaryhmä-jutussa, nimittäin Askin, Juuren ja Aidon. Ruokakriitikoiden riemuksi taso oli kaikissa paikoissa korkea, ja Ask nappasi makuelämyksillään Johannes Laakiolta täydet viisi tähteä. Kuvan parsalla ryyditetty kala-annos omeletin ja porkkanapyreen kera on Ravintola Juuren kevätlistalta, mutta lista on uusiutumassa lähitulevaisuudessa.

No niin, miltä Bistro & Baari Kaski Helsingin Viikissä näyttää? Kävin siellä aiemmin kevättalvella siemaisemassa oluen ja hieman palelemassa yli-ilmastoidussa tilassa. On tullut aika katsastaa paikallisen lounastarjonta.

Nyt kevään tullen valo näyttää pehmeämmältä ja tilajako on muuttunut ruokapuolen avauduttua viikkiläisten suureksi iloksi. Kaski tarjosi esimerkiksi äitienpäivän lounasta, mikä kuului olleen syksee. Paikallinen on siis löytänyt asiakkaansa!

Sijainti Valintatalon alakerrassa melko rumassa 2000-luvun ostarirakennuksessa ei ehkä ole kutsuvin mahdollinen, mutta ravintolan pyörittäjät ovat onnistuneet aika kivan miljöön luomisessa. Tuoli on mukava, minkä pyöräilykauden aloittanut perä panee kiitollisena merkille. Vielä kun viereiselle aukeamalle kirkon viereen saisi puita ja pensaita tai edes kukkasia. Arkipäivänä tilaa on, mutta ovi käy kuitenkin tasaiseen tahtiin. Lounas on ainakin edullinen: keittoa ja salaatteja saa alle seitsemällä eurolla.

Mutta kuinka on lähiögourmet’n laita? Kasvismoussakasta pojoja: miellyttävä rakenne, mehevää, mausteista, myöskin kuumaa, mitä ei voi sanoa kanapadasta. Mies syö lohikeittoa, josta antaa arvion ”OK”. Salaattipöytä on runsas ja asiallinen.  Kun mies huomauttaa juronoloiselle kokille tarjoilupöydälle eksyneistä likaisista lautasista, kokki murahtaa eikä pidä kiirettä siivouksessa. Haloo! Puhtaus on edelleen puoli ruokaa!

Päätämme kauneusvirheistä huolimatta tulla lähitulevaisuudessa Kaskeen päivälliselle lasten kanssa. Sitten tutustumme viinilistaan. Vielä emme tiedä, tuleeko paikallisesta se unelmien lähibistro, jota olemme yli kymmenen vuotta pellon laidalle odotelleet – samoin kuin koko Viikin kampuksen yliopistoyhteisö! Mutta jo mahdollinen paikallinen ilahduttaa, vallankin, jos astioiden puhtauteen ja ruoan kuumuuteen kiinnitetään jatkossa huomiota. Mielellämme annamme paikalliselle mahdollisuuden petrata!

Tässä elämänvaiheessa juuri ajoittainen kyökkivapaa houkuttaisi, virkistävän oluen tai viinilasillisen voimme nauttia kotiterassillakin. Vaikka lähiössä eletään hyvää elämää, joskus tulee huokaisseeksi kanta-Helsingin Sea Horsen ja Kolmen kruunun perään. Ruokaa, viiniä ja kulttuurihistoriaa! Mutta toisaalta, historia ja kulttuuri rakentuvat elämällä, eikä bistro pysy elossa, jos se ei houkuta laadullaan tai jos laatukaan ei houkuta laiskoja kotikissoja kerma-astialle. Surulliseksi ostaribaariksi nuutuminen on yksi paikallisen vaihtoehdoista, ehkei kovinkaan houkuttava sellainen.

Mikä on sinun paikallisesi? Suositteletko ravintolaa kauempaakin liitäville baarikärpäsille?

Kerromme 8.5. ilmestyvässä Viini-lehdessä kevään parhaista raaka-aineista (muun muassa Hakaniemen hallin parsasta!), mutta tässä hieman alkupaloja makumatkalta Tallinnaan. Eteläinen naapuri jaksaa aina ilahduttaa hyvillä ruokapaikoillaan ja kauniilla kahviloillaan.

Koska sää ei suosinut Nõmmen viehättävällä huvila-alueella, pakenimme kauppahallin suojiin juures- ja vihanneskekoja ihastelemaan. Virolainen keittiö käyttääkin näitä maukkaita ja edullisia raaka-aineita kekseliäästi.  Kasvispedillä köllötellyt kana Sohvabaar La Vien lounaalla teki melkein yhtä iloiseksi kuin kutsuvan pehmeät sohvat, joilla sopi lepuuttaa kipeitä kinttujaan ja kuivatella sateen kastelemia vaatteitaan.

Kohtasimme myös Juustukuningad-puodissa makumatkan iloisimmat asiakaspalvelijat – terveiset Lindalle ja Dimille! – sekä nostimme kevätmaljat viinibaari Korkissa, jonka kepeä sisustus oli silkkaa silmäniloa. Maailmaa on syytä katsella toisinaan crémant-lasillisen läpi, vaikka itse pidinkin tiukasti rieslingin puolia. Tyhjänpuoleiset ravintolat – myös Kork oli lähes tyhjä – pistivät kuitenkin miettimään Euroopan talouden apeaa jamaa.

Kannattaa pitää palvelutaloutta pystyssä siltä osin kuin itse voi: mennä mielikahvilaan kaakulle, nauttia lasillinen baarissa, vaikka kotisohva onkin mukava, kokeilla kaverien suosittamia herkkukohteita sekä käydä ulkona syömässä ystävien tai perheen kanssa. Tai vaikka risteilyllä pohtimassa hyvän elämän ulottuvuuksia.

Mikä on oma suosikkipaikkasi Tallinnassa ja mikä siinä viehättää?

Kertokaa omia valintojanne. Ja käykää ihmeessä kokeilemassa Korkin viinilistaa ynnä ihastelemassa baarin modernia tyylikkyyttä!

Kauppahallin lähellä, Södra Larmgatanilla sijaitsevassa Gourmet Korvin kioskissa on tarjolla kymmenkunta erilaatuista täyslihamakkaraa saksalaisista thüringereista pohjoisafrikkalaisin merguezeihin. Paikka on vain reikä seinässä, mutta lounasaikaan asiakkaita tulee laatumakkaroiden vetämänä kortteleiden päästä.

Supersuosittu paikka onkin avannut toisen toimipisteen keskustassa sijaitsevaan Nordstan-ostoskeskukseen. Kokeile vaikka vasikanlihasta valmistettuja frankfurter-makkaroita ruotsalaisittain sämpylän ja skagenröran kanssa!

Silakkapihveja jonotetaan puolestaan parin asteen pakkasessa parkkipaikalla nököttävästä kulahtaneesta kioskivaunusta.  Thomas Cruz ei kuitenkaan tarjoa mitä tahansa silakkapihvejä. Thomas hakee kalansa joka aamu Göteborgin sataman huutokaupasta, sillä tuoreudessa ei suostuta kompromisseihin. Arkisin aamupäivästä iltapäivään auki olevasta luukusta myydään paistettua silakkaa kotitekoisen perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa sekä paistettua silakkaa näkkileivän päällä kermaviilin ja punasipulin kera.

Suosituin annos, Luckans strömming, on puolestaan Dijon-sinapilla, piparjuurikermalla ja tillillä aateloitu silakkapihvi. Neljäs ja kallein annos on 65 kruunun hintainen päivän kalasta valmistettu Wallenbergin pihvi remouladekastikkeen kera. ”Elämäni paras silakkapihvi”, huokaa kuvaaja haarukoidessaan annostaan kohmeisin käsin.

Itse aloitan miksi-ei-meillä-Suomessa -jankutuksen, joka kestää päiväkausia.

Lue lisää ruokaretkestä Ruotsiin uudenuutukaisesta Viini-lehdestä 2/2013! Löydät sen Viisi valintaa -artikkelista Yllätysten Göteborg.

Voita kuluu runsaasti blinejä valmistettaessa ja nauttiessa ravintola Perhossa. Mutta lopputuloksena on suussa sulava maku ja hyvä mieli!

Voi tuo blineihin makua, mutta sillä on myös ravitsemuksellinen ja symbolinen merkitys. Ortodoksit valmistautuvat energiapitoisten blinien avulla paaston aikaan, joka alkaa seitsemän viikkoa ennen pääsiäistä laskiaisen jälkeen. Blinien voi nähdä kuvastavan myös kevään tuloa. Keltainen, voinen paistopinta, pyöreä muoto ja lämmin olemus tuovat mieleen auringon, joka tähän aikaan vuodessa näyttäytyy joka päivä hetken verran pidempään.

Blinit ovat venäläistä perinneruokaa, jota nautitaan yleensä kevättalvella. Missään tapauksessa ei ole kuitenkaan väärin nauttia niitä vaikka läpi vuoden. Ravintola Perhossa blinejä syödään tammi-helmikuussa. Keittiöpäällikkö Tuomas Kettunen arvioi, että keittiössä paistetaan päivittäin noin 30 bliniä, 900 bliniä kuukaudessa. Kauden aikana kokkioppilaat saavat varman otteen blinien paistoon.

Ruokajuoman tulee pystyä taittamaan blinien rasvaisuutta, raikastaa suutuntumaa sekä keventää oloa. Kuivat, hapokkaat valko- ja kuohuviinit toimivat mainiosti, samaten raikkaat vehnäoluet. Perinteitä kunnioittaen blinien kanssa nautitaan usein jotain väkevämpääkin. Perhossa suositellaan kyytipojaksi Linie-akvaviittia. Se on norjalainen, meriä kolunnut ja väkevän yrttinen juoma. Linie-akvaviitti kypsyy vanhoissa sherrytynnyreissä laivojen ruumassa seilaten ympäri maailmaa. Kun juoma lopulta palaa maihin, sen maku ja rakenne ovat pehmentyneet. Pehmeä Linie sopii mainiosti meren antimien kanssa nautittavaksi.

Blinien kanssa tarjoiltavia lisukkeita voi muunnella omien mieltymysten mukaan, mutta smetanaa ei kannata jättää pois. Hyvä blini maistuu myös yksinkertaisin täyttein: smetanaa, sipulia ja suolakurkkua maustettuna hunajalla ja mustapippurilla. Ja vielä kun kuuman blinin päälle lorauttaa hiukan juoksevaa voita… A vot!

Perhon bliniohje

10 g hiivaa
2,5 dl maitoa
0,1 kg tattarijauhoa
0,06 kg vehnäjauhoa
0,75 dl kermaviiliä
1 kpl keltuaista
1 rkl suolaa
1 kpl valkuainen

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.
Sekoita hiiva maidon joukkoon. Lisää tattarijauhot, vehnäjauhot, kermaviili, keltuainen ja suola.
Sekoita tasaiseksi. Jätä peitettynä käymään lämpimään ja anna käydä 4-8 tuntia.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Yhdistä blinitaikinaan ja tarkista rakenne.
Paista blini kirkastetussa voissa kullanruskeaksi.
Lisukkeina toimivat smetana, sipuli, siianmäti, sienisalaatti, sillikaviaari, katkarapu Skagen ja kylmäsavuporotartar.

Blinivinkit Perhon keittiöstä

Pannun tulee olla kuuma, kun kaadat taikinan pannulle. Voi kannattaa kirkastaa, jotta se ei pala pohjaan. Voita pitää käyttää runsaasti, ja sitä tulee lisätä paistamisen aikana pannulle. Käytä blinin kääntämisessä apuna toista lastaa.

Ravintola Lasipalatsi palkitsee jokaisen tämän vuoden uuden bliniennätyksen rikkojan sadan euron illallislahjakortilla. Ennätyksen rikkoja saa halutessaan myös esiintyä Lasipalatsin Facebook-sivuilla.

Lasipalatsin keittiömestari Janne Luukko haastaa blinien ystävät rikkomaan ennätyksiä:

Ravintola Lasipalatsin blinihaaste 2013

Ennätystä yrittävälle sopii erityisesti ravintolan Syö blinejä niin paljon kuin haluat -vaihtoehto. Asiakas voi valita blinien seuraksi kolme tai kuusi lisäkettä.

Keskimääräinen asiakas syö kaksi tai kolme bliniä, mutta ennätys vuosien varrelta on kolmetoista bliniä. Ennätyksen rikkomiseen annetaan aikaa 2,5 tuntia.

”Viime vuonna paistoimme yli 18 000 bliniä ja tänä vuonna, kun sesonki pitenee vielä muutaman viikon, uskomme, että maaginen 25 000 blinin raja rikkoutuu. Laatu on kuitenkin ykkösasia”, keittiöpäällikkö Petri Simonen toteaa.

Ravintola Lasipalatsin Bliniviikot 2.1.-28.3.2013.

Katso Ravintola Lasipalatsin blinihaasteen video YouTubessa.

Keväällä 2012 järjestetty ensimmäinen ruokaa ja uniikkitaidetta yhdistävä tapahtuma oli menestys ja nyt tapahtuma järjestetään uudelleen. Ruokien mielikuvituksellinen muoto, raaka-aineiden kekseliäs yhdisteleminen ja yllätykselliset makuvivahteet ovat ravintolan omaa taidetta. Kun niihin liitetään taiteilijoiden uniikit teokset, kattauksen muotokieli, palvelu ja 1800-luvun porvariskodin miljöö on ravintolaelämys valmis.

”Olen kertonut taiteilijoille annoksistani, niiden muodoista ja väreistä, joiden pohjalta he ovat lähteneet toteuttamaan omaa luomisprosessiaan. Alusta asti yhtenäiseksi mietitty taiteen ja ruoan synnyttämä kokonaisuus jättää toivottavasti asiakkaidemme mieliin unohtumattoman kokemuksen”, kertoo Matti Jämsen.

Mukaan Ruokaa taiteella -tapahtumaan kutsutut taiteilijat ovat lasitaiteilija Markku Salo, lasitaiteilija Alma Jantunen, taidekutoja Sirkka Paikkari, kuvanveistäjä Pekka Paikkari, Keramiikkataiteilija Margaret O´Rorke (Englanti), graafikko ja kuvataiteilija Riikka Latva-Somppi, kuvanveistäjä Jasmin Anoschkin ja kuvanveistäjä Maija Vainonen. Taiteilijat toteuttavat Ruokaa taiteella -tapahtumaan liki 20 pöytäteosta ja saman verran tilateoksia.

Äänestys on suljettu. Voittaja julkaistaan seuraavassa Viini-lehdessä 18.10.2012 ja palkitaan Viini- ruoka- ja hyvä elämä -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa lokakuun lopulla.

Kuluvana vuonna ravintola Nokka viettää kymmenvuotisjuhlaansa, jota on juhlittu vuoden alusta lähtien teemamenujen muodossa. Pientilatapahtuma on myös alku Nokan kolmannelle juhlavuosimenulle, jonka on suunnitellut keittiöpäällikkö Ari Ruoho. Syksyisessä Nokan 10-vuotismenussa teemana ovat Ahvenanmaan parhaat raaka-aineet, kuten peruna, hauki, kauris ja tyrni.

Nokan Pientilatori lauantaina ja sunnuntaina 1.–2.9.201 kello 11–17.
Menu Ahvenanmaa Ravintola Nokassa 3.9.–27.10.2012.