Laulu jokaiselle ravulle
21. heinäkuuta puoliltapäivin saa rapumerrat laskea veteen ja odotettu rapujuhlakausi voi alkaa. Suomen vesistöissä tavataan kahta rapulajia, joki- ja täplärapua. Rapusaaliit ovat olleet 2000-luvulla vuosittain noin 1,6 miljoona jokirapua ja 4,9 miljoonaa täplärapua. Yhteensä Suomessa pyydetään vuosittain siis noin 6,5 miljoonaa rapua ja hyvinä rapuvuosina huomattavasti enemmän.
Jos omat ravustustaidot ovat ruosteessa, voi hyvin varustelluiden kauppojen kalatiskeiltä sekä kauppahalleista ostaa rapuja niin elävinä kuin valmiiksi keitettyinäkin. Muista varata kauppiaalta tarvittava määrä rapuja hyvissä ajoin, sillä rapusesongin kiireisimpinä aikoina elo-syyskuussa ne ovat haluttua tavaraa.
Rapujuhlien järjestämisestä ei tarvitse ottaa stressiä. Yksinkertaisimmillaan tarjoiluksi riittävät ravut paahtoleipien, voin, tillin ja sitruunan kera. Kattauksen voi hoitaa teemaan sopivilla paperisilla pöytäliinoilla, kertakäyttöastioilla ja muutamalla tunnelmallisella kynttilällä. Rapuveitsiin kannattaa kuitenkin panostaa, sillä kunnon veitsen avulla pysyvät niin hermot kuin sormetkin juhlakunnossa.
Jos tarjoat rapuja pääruokana, varaa noin kymmenen rapua syöjää kohden. Alkupalan on hyvä olla täyttävä, mutta se ei saa olla liian tuhti, jotta tilaa jää vielä ravuille ja jälkiruoalle. Hyödynnä puutarhan ja metsän satoa ruoissa. Rapujen lisäksi elo-syyskuussa parhaimmillaan ovat kotimaiset kasvikset ja juurekset, metsän ja puutarhan marjat, tatit, kantarellit, lukuisat yrtit sekä kotimaiset omenat.
Ravut perinteiseen tyyliin
6 henkilölle
noin 55 kpl eläviä rapuja
5-10 l vettä
1 1/2-2 dl karkeaa merisuolaa
5 palasokeria
runsaasti kruunutilliä
Lisäksi
paahtoleipää
voita
sitruunaviipaleita
tilliä
mustapippuria
mustaherukkapensaan lehtiä
vettä
Huuhdo ravut kylmällä vedellä ja varmista, että ne ovat eläviä.
Mittaa vesi mahdollisimman suureen kattilaan.
Lisää veteen suola, sokeri ja runsaasti tilliä. Voit hieman katkoa ja survoa tillinoksia, jotta niistä irtoaa paremmin makua.
Keitä lientä noin 10 minuuttia ja poista tillinvarret.
Lisää ravut yksitellen kiehuvaan veteen, veden pitäisi jatkaa kiehumista kokoajan.
Keitä rapuja noin 10 minuuttia. Jos kaikki ravut eivät mahdu kattilaan kerralla, keitä ravut kahdessa erässä.
Nosta kattila liedeltä tiskialtaaseen. Lisää nippu tuoretta tilliä kattilaan ja laske kylmää vettä altaaseen kattilan ympärille, jotta ravut jäähtyvät mahdollisimman nopeasti.
Säilytä ravut liemessään viileässä tarjoiluhetkeen asti.
Tarjoa rapuja paahdetun paahtoleivän, voin, tillisilpun ja sitruunaviipaleiden kera.
Katso lisää rapujuhlien reseptejä Viini-lehdestä 4b/2012.
Olen elämäni aikana keittänyt yli 10 000 rapua ja silti menin sekaisin kun luin reseptinne. Keittokirjojen klassiset reseptit perustuvat 20 (tai 40 rapuun) ja 2.5 l(tai 5 l) vettä, ja suolat ym annostellaan sen mukaan. Yleensä 1 dl per 2.5 l vettä, mutta jos ravut syödään seuraavana päivänä 0.8 dl riittää. Teidän ohjeenne 5-10 l vettä ja 1.5 - 2 dl suolaa jättää liian suuret marginaalit ja virheannostelumahdollisuudet. Eli päteekö ohje riippumatta siitä onko 5 vai 10 l vettä? Ja monellako kotihuushollilla on 10 l vettä + ravut vetävä kattila? Lisäksi täpläravut ovat yleensä jokirapuja suurempia, ja siinä missä aikaisemmin sain jopa 50 rapua ja 6.5 l vettä menemmään yhteen keittoon onnistun nyt saamaan noin 30 rapua jos ne ovat 11+ sm..
Suosittelen lisäksi lisättäväksi 1 ison sipulin ja 1 pullon olutta per keitto, ne pyöristävät maun ja aiheuttavat yleensä positiivisia kommentteja vierailta.
Terveisin, SH
Kiitos kommentista.
Kotioloissa 5 l on varmaankin se tavallisin määrä rapujen keitinvettä, koska jo kattilan koko rajoittaa toimintaa. Silloin 1,5-2 dl suolaa maun mukaan on sopiva määrä ja täsmää myös ”klassisten keitto-ohjeiden” kanssa.
Olut ja sipuli kuulostaa liemessä herkullliselta, täytyypä kokeilla…