Kasvimaan raparperiherkku
Nyt alkaa puutarhan satokausi. Alkukesän hennon kirpsakat raparperit tarjoillaan vanhasta resptivihosta löytyneen ohjeen mukaisesti piiraan päällä ja vanijakastikkeen kera. Juomana on perinteisen kahvin sijaan makea riesling.
Kesäinen raparperiherkku ja vanhanajan vaniljakastike
8-10 palaa
3/4 dl fariinisokeria
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
Täyte
noin 8 vartta (700-800 g) raparperia
2 rkl vettä
1/2 dl siirappia
Vaniljakastike
3 dl kerma-maitosekoitusta
1 muna
1 tl perunajauhoja
1 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Aineista valmistetaan murotaikina sekoittamalla sokeri, voi, jauhot ja leivinjauhe keskenään tasaiseksi taikinaksi.
Taikina painellaan voideltuun paistosvuokaan.
Kypsennetään 200 asteen uuninlämmössä, kunnes piiras on saanut hieman väriä, noin 10-15 minuuttia.
Raparperit kuoritaan ja leikataan noin 4 cm paloiksi, jotka keitetään siirapilla maustetussa vedessä kannen alla pehmeiksi.
Raparpereista irronnut liika neste valutetaan pois.
Kaikki vaniljakastikkeen aineet paitsi vaniljasokeri mitataan kattilaan.
Keitetään sekoitellen, kunnes kastike paksuuntuu.
Kylmään kastikkeeseen lisätään vaniljasokeri.
Jäähtyneelle paistokselle asetetaan runsaasti kokonaisia keitettyjä raparperin paloja.
Paistos tarjotaan vaniljakastikkeen kanssa.
Viinisuositus reseptille
Hoffman-Simon Piesporter Goldtröpchen Riesling Auslese 2009
Mosel, Saksa, Alko 588497, 17,68 €
Viini
Avoin, makean houkutteleva, tyylikäs ja hennon mineraalinen tuoksu, hillottua ananasta, aprikoosia ja persikan kiveä. Makea maku seuraa tuoksun aromeja. Lisäksi hunajaa ja sokerihuurrettua sitruunaa. Tuntuva hapokkuus antaa makealle maulle ryhtiä ja suutuntuma on erittäin tasapainoinen ja eloisa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monipuolisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle.
Viini ja ruoka
Moselilainen viini moikkaa raparperiherkkua pienoinen pilke silmäkulmassaan. Viinissä on juuri sopivasti makeutta ja hedelmäisyyttä piirakalle. Onnistunutta yhdistelmää tavoiteltaessa suurta roolia näyttelee viinin hapokkuus, jota ei ryhdikkäästä viinistä puutu. Raparperipaistoksen täyte on varsin kirpsakka, lempeä vaniljakastike tasoittaa raparperin happamuutta rakentaen viinin ja ruoan välille siltaa. Raparperiherkku kastikkeineen loiventaa mukavasti viinissä aistittavaa hapokkuutta, korostaen sen hedelmäisyyttä ja monipuolisia aromeja. Pirteän tyylikäs – pitkään suussa maistuva – yhdistelmä viestii auringosta ja kesäisistä puutarhoista.
Lue Viini-lehdestä 4/2012 mitä muita viinejä raparperiherkun kanssa kannattaa kokeilla.