Parasta pöytään
Pääsiäisenä katetaan pöytä koreaksi ja nautitaan ateriasta koko perheen voimin. Perinteinen lammas, mämmi ja minttu ovat mukana kattauksessa ja kevään lautaselle tuovat raikkaat fenkoli, sitruuna ja kampasimpukka. Tässä Arto Rastaan suunnittelema pääsiäismenu, olkaa hyvät!
Pääsiäismenu
Lohi-kampasimpukkacarpaccio, hillottua retikkaa ja versosalaattia
***
Fenkoli-sitruunarisotto
***
Rakuunalla ja valkosipulilla maustettua lampaankare, haudutettuja salottisipuleita ja siitakesieniä, yrttiperunakakkua
***
Vanilja-mämmileivos ja roseepippurimarenki
Salvialla ja valkosipulilla maustettu lampaankare
4 annosta
1 kokonainen valkosipuli
1 rkl öljyä
1 kg lampaankareeta
suolaa
mustapippuria
voita ruskistamiseen
1/2 ruukkua tuoretta salviaa
Voitele valkosipuli öljyllä. Paahda se 180-asteisessa uunissa pehmeäksi noin puoli tuntia.
Purista valkosipuli siivilän läpi, jotta saat talteen pehmeän valkosipulipyreen.
Puhdista kareen luut puhtaaksi. Poista myös ylimääräiset kalvot lihasta.
Mausta kare hyvin ja ruskista se kauttaaltaan kuumalla pannulla voin kanssa.
Levitä valkosipulipyree lihan pintaan ja lisää hienonnettua salviaa.
Kypsennä 120-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpö on 55 astetta. Käytä apunasi sisälämpötilamittaria.
Haudutettuja salottisipuleita ja siitakesieniä
8 salottisipulia
50 g voita
16 siitakesientä
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 l lihalientä
suolaa
mustapippuria
muutamia lehtiä tuoretta salviaa
Kuori sipulit. Ruskista ne laakeassa kasarissa voin kanssa.
Lisää siitakesienet ja etikka. Hauduta hetki.
Mausta suolalla sekä pippurilla.
Lisää lihaliemi ja hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
Mausta lopuksi tuoreella salvialla.
Yrtti-perunakakut
600 g kypsää perunapyreetä tai muusia (Rosamunda perunasta)
50 g ruskistettua pekonia pienenä kuutiona
60 g voita pehmeänä
suolaa
valkopippuria
hienonnettuja yrttejä (salviaa, ruohosipulia, persiljaa)
Sekoita kaikkia ainekset keskenään massaksi.
Rullaa leivinpaperin tai kelmun avulla rullaksi.
Jäähdytä jääkaapissa ja leikkaa paloiksi.
Kuumenna perunakakut uunissa ennen tarjoilua.
Viinisuositus
Nugan Estate Durif 2008, Australia, Alko 458147, 17,99 €
Viini: Avoin, intensiivinen ja lämminhenkinen tuoksu, paahteisuutta, hillomaista karhunvatukkaa, orastavaa nahkaa ja makeita mausteita. Hyvin runsas maku allekirjoittaa tuoksun aromikkuuden. Sinä on lähes makeaa hedelmäisyyttä, tuntuvaa paahteisuutta ja maaperän mehevyyttä. Pehmeät tanniinit ja hyvin kypsän marjainen hapokkuus antavat viinille ryhtiä ja kannattavat kokonaisuutta pitkään, kahviin ja tummaan suklaaseen vivahtavaan jälkivaikutelmaan.
Viini ja ruoka: Viinin lähes hillomaisen kypsä hedelmäisyys istuu erinomaisesti yhteen tiivisaromisen lampaan, pekonin savuisuuden ja sienten metsäisen maun kanssa. Viinin runsas hedelmäisyys kestää huoletta sipulin aiheuttaman maun kuivumisen. Vaikka viini on suutuntumaltaan melko täyteläinen, se ei dominoi ruokaa, vaan muodostaa harmonisen kokonaisuuden. Viini on kuin eräänlainen kastike selkeitä makuja sisältävälle ruoka-annokselle.
Katso loput reseptit ja viinisuositukset Viini-lehdestä 3/2012.