Hulluna ruokaan
Vuoden 2011 Master Chef -ohjelmasta tutulle Teemu Skogbergille ruoka ja viini ei ole enää vain harrastus. Teemu kirjoittaa Le voyage du Gourmand ruoka- ja viiniblogia ja ohjelman jälkimainingeissa hän on perustanut catering-yrityksen, joka järjestää fine dining -illallisia ihmisten kotona. Leipätyö valaistussuunnittelijana joustaa tarvittaessa, kun edessä on illallisen tai viinitastingin järjestäminen.
”Kyllä tässä viikonloput ja arki-illatkin menee keittiössä touhutessa. Mutta ei tämä ole mulle uutta, olen jo lähes 15 vuotta tehnyt kahta duunia. Tämä tuntuu kuitenkin edelleen enemmän hauskanpidolta kavereiden kanssa kuin työltä”, Teemu sanoo.
Eikä miehen sanomisia ole syytä epäillä. Kun kaveriporukka talvisena perjantaina kokoontuu Teemun ja hänen vaimonsa Natalia Solovievan kotiin, on nauru herkässä ja tunnelma katossa. Illan ohjelmassa on Torresin Mas La Plana -viinitasting ja kuuden ruokalajin illallinen.
Ruokien esivalmistelut on aloitettu jo hyvissä ajoin alkuviikosta. Tiistaina Teemu on valmistanut pakastimeen väliruokana tarjoiltavan Gin Tonic -sorbetin ja sen tarjoiluun sokerikeksitötteröitä. Torstaina ja perjantaina hän on saanut keittiöönsä apujoukkoja.
”Kuorin, viipaloin ja keitin täällä eilen palsternakkaa. Otin palsternakasta muotilla paloja ja nyt paistan niitä”, Teemun sisko Laura Skogberg kertoo työjaosta.
”Yleensä me tytöt istumme ja nautimme viiniä, kun pojat hääräävät keittiössä. Tällä kertaa meitäkin on vähän aktivoitu”, paljastaa Natalia ja leikkaa itse leivottua tuoretta focaccia-leipää tarjolle viinitastingia varten.
”Tässä oppii kyllä aina jotain uutta ruoanlaitosta”, Kalle Järvi, Teemun ystävä jo kouluajoilta, sanoo.
”Usein teemme Teemun mielestä väärän mallista tai kokoista leikkuujälkeä, mutta eihän meillä ole hajuakaan mihin ruokaan mikäkin komponentti on tulossa”, Teemun ystävä Ville Peltokorpi jatkaa.
Ruoka on kuitenkin aina ollut hyvää, siitä ovat kaikki yhtä mieltä.
Illan menu
Amuse bouche: Rapua, mustekalaa ja simpukkalientä
***
Lohta, kurkkua ja vaahdotettua sitruunasmetanaa
***
Tartar ja pinaatti
***
Kukkakaalikeitto ja simpukoita
***
Iberico porsaanposkea, bataattia ja paahdettua palsternakkaa
***
Gin tonic sorbet
***
Mustikkafinancier, mustikkaa ja valkosuklaata
Tartar ja pinaatti
12 annosta
Pinaattipyree
2 rasiaa tuoretta pinaattia (noin 150 g)
suolaa
sitruunanmehua
Hunajasinappimajoneesi
1 rkl Dijon-hunajasinappia
1 keltuainen
ripaus suolaa
1 1/2 dl rypsiöljyä
1 kg riippumatonta naudan pyöröpaistia karkeasti jauhettuna
Lisäksi
1 pkt (noin 30 kpl) miniparsaa
3 rkl voita
suolaa
pippuria
1/2 dl isoja kapriksia
12 kpl viiriäisen munia
muutamia villisuolaheinän ja krassin lehtiä
Ryöppää pinaatit nopeasti ja siirrä jääveteen jäähtymään. Säästä noin 1 dl keitinvettä.
Soseuta pinaatit pyreeksi tehosekoittimessa ja lisää tarvittaessa keitinlientä.
Mausta suolalla ja sitruunalla.
Sekoita sinappi, keltuainen ja suola.
Lisää öljy ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten sekaan.
Tarkista maku, halutessasi voit lisätä tilkan sitruunamehua.
Levitä pinaattipyreetä lautasen pohjalle. Asettele päälle palloja lihasta.
Koristele ohuelti kuorituilla ja muutaman minuutin ajan voissa paistetuilla parsoilla, majoneesilla ja halkaistuilla kapriksilla.
Riko päälle yksi viiriäisen keltuainen ja ripottele pintaan muutama vihreä lehti.
Kukkakaalikeitto
6 annosta
1 sipuli
2 valkosipulia
1 kukkakaali
50 g voita
3 dl kermaa
1 l täysmaitoa
valkopippuria
suola
sitruunamehua
Lisäksi
pala fenkolia
muutama retiisi
noin 30 sinisimpukkaa (tuoreita ja kypsennettyjä)
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1/2 dl parmesaania raastettuna
muutama tippa oliiviöljyä
kurkkua (3mm x 3mm kuutioita)
Kuori ja pilko sipulit sekä kukkakaali ja kuulota hetki voissa.
Lisää maito ja kerma, hauduta kypsäksi.
Soseuta keito ja mausta valkopippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.
Leikkaa fenkolista ja retiiseistä ohuita lastuja. Laita lastut rapeutumaan veteen jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Asettele simpukat ja ruohosipulilla maustetut retiisi- ja fenkolisiivut lautasen pohjalle. Nosta lautaselle myös kurkkukuutiot
Lisää päälle vähän parmesaaniraastetta sekä oliiviöljy.
Kaada keitto lautaselle pöydässä.