Maukasta jään alta
Aurinko paistaa ja pakkanen paukkuu, kalastusvehkeet kasaan ja eväät reppuun. Nyt on pilkkiretken aika. Saaliista syntyy Arto Rastaan ohjeilla talven parhaat kalaruoat.
Menu
Club Sandwich à la Arto Rastas
Pilkkikaakao
***
Taikinoitu kuha ja pistaasivinaigrette
***
Haukipata ja rapeaa ruista
***
Yrteillä kuorrutetut pienet ahvenmurekkeet ja haudutettu purjo
Haukipata
4 annosta
2 porkkanaa
1 fenkoli
1/2 varsiselleri
6 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g voita
suolaa
valkopippuria
vettä tai kalalientä
600 g haukifileetä ruodottomana
2 rkl lehtipersiljaa
Kuumenna iso pata liedellä.
Kuori porkkanat ja paloittele ne hieman pienemmäksi. Paloittele myös fenkoli ja varsiselleri. Kaikki kasvikset saavat olla isoja paloja.
Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi.
Sulata voi padassa ja lisää sipulit. Ruskista kunnolla ja lisää sitten loput kasvikset.
Mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää kalalientä niin, että tuotteet peittyvät reilusti.
Laita pataan kansi päälle ja hauduta joko liedellä tai uunissa pari tuntia. Voit käydä välillä pilkillä!
Leikkaa kalafileet isoiksi paloiksi ja lisää pataan. Hauduta hetki kunnes kala kypsyy.
Lisää lopuksi hienonnettu persilja padan pinnalle.
Rapea ruis
1 dl ruisjauhoja
20 g voita
1 sitruunan kuori
suolaa
Paista ruisjauhot voissa paistinpannulla täysin rapeaksi.
Mausta suolalla ja sitruunankuorella ja tarjoile haukipadan kanssa.
Viinisuositus reseptille
Triade Bianco Della Campania 2010
Italia, Alko 528427, 9,99 €
Runsaan hedelmäinen, lähes eksoottinen ja tuntuvan sitrusarominen tuoksu on puhdaspiirteinen. Myös maku on reilun hedelmäinen, lähes eksoottinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. Napakka hapokkuus tuo kokonaisuuteen tarvittavaa ryhtiä ja viini jättääkin pitkän, napakan jälkivaikutelman.
Viini ja ruoka
Runsashedelmäinen viini tarjoaa hyvän vastuksen intensiiviselle pataruoalle. Silti viinistä katoaa hieman hedelmäisyyttä. Viinistä aistittava maukas eksoottinen hedelmäisyys sopii mukavasti varsisellerin ja fenkolin tiiviiseen aromimaailmaan. Rakenteeltaan ruoka ja viini ovat mukavassa tasapainossa. Kevyempi valkoviini jäisi helposti annoksen jalkoihin.
Näin valitset viinin
Vaikka hauki on aromeiltaan varsin neutraali, tuovat fenkoli ja varsiselleri pataan tiivistä, intensiivistä makua. Valittavassa viinissä tulee olla siis hyvin runsas hedelmäisyys. Rapeaa ruista höystävä sitruuna vaatii puolestaan viiniltä hyvää ryhtiä, koska kuorrute pehmentää viinistä aistittavaa hapokkuutta. Valitse esimerkiksi vaikka mausteisia, hyväryhtisiä riesling- tai pinot gris -viinejä. Lievä makeus ei myöskään ole pahasta.
Juttu julkaistiin lehdessä VIINI 2/2012.