Sieni on sillanrakentaja
Suppilovahvero-omenapiiras
12 annosta
Pohja
100 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä
Täyte
200 g suppilovahveroita
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 (kotimaista) omenaa
1 tl raastettua inkivääriä
1/6 tl jauhettua muskottipähkinää
2 tl tuoretta hienonnettua rosmariinia
1/4 tl rouhittua mustapippuria
noin 1 tl suolaa
Muna-kerma
1 muna
1 dl kuohu-/ruokakermaa
1/2 dl basilikan lehtiä hienonnettuna
100 g raastettua parmesaania
Pinnalle
1 dl basilikan lehtiä
Nypi pohjan rasva, jauhot ja suola tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina voidellun vuoan (22 cm) pohjalle ja reunoille. Vuoraa alumiinifoliolla reunoja myöden ja täytä esimerkiksi kuivatuilla herneillä.
Esipaista pohjaa 10 minuuttia 200-asteisen uunin keskitasossa. Pistele pohja haarukalla ja paista vielä muutama minuutti.
Puhdista sienet ja hienonna suurimpia. Haihduta niistä neste kuivalla kuumalla pannulla. Lisää rasvat ja paista sieniä muutama minuutti. Kuori sipulit ja omenat. Hienonna sipulit ja kuutioi omenat, lisää sienten joukkoon. Jatka paistamista noin 5 minuuttia, kunnes ainekset pehmenevät.
Mausta ja sekoita.
Levitä sienitäyte pohjalle. Sekoita muna-kerman ainekset keskenään ja kaada täytteen päälle. Levitä pinnalle vielä basilikan lehtiä.
Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on kiinteä ja saanut hieman väriä.
Viinisuositus reseptille
Il Passo di Sabina 2009
Botter, IGT Rosso Veronese, Veneto, Italia, Alko 405697, 7,98 €
Lue lisää Viini-lehdestä 5/2011.