Suu makeaksi
Jälkiruoka kruunaa kesäisen aterian. Itsetehdyt marjaherkut ilahduttavat myös kahvipöydässä ja viinin kumppanina.
Mansikka-raparperikakku
noin 16 annosta
Pohja
3 munaa
25 g voita
150 g marsipaania
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
Väliin
1/2-1 dl raparperisosetta (esim. Pirkka)
Täyte
6 liivatelehteä
1 prk (2 1/2 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 1/2 dl vispikermaa
2 1/2 dl raparperisosetta
1/2 vaniljatanko
Koristeluun
mansikoita
Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Sekoita keltuaiset, huoneenlämpöiset pehmeät voi ja marsipaani sekä sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
Sekoita vehnä- ja perunajauhot keskenään. Lisää jauhot sekä valkuaisvaahto marsipaaniseokseen.
Sekoita varovasti sähkövatkaimen alhaisimmalla teholla tasaiseksi taikinaksi.
Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa puoli tuntia. Anna pohjan jäähtyä.
Sivele kakkupohjalle hyvin ohut kerros raparperisosetta. Asettele vuoan reunoille halkaistuja mansikoita.
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
Kaada vaniljakastike ja kerma kulhoon, vatkaa vaahdoksi.
Lisää vaahtoon raparperisose ja vaniljatangon siemenet. Sekoita tasaiseksi.
Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne pienessä kulhossa mikrossa. Kaada sulanut liivate täytteen sekaan ohuena nauhana ja sekoita hyvin.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan.
Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.
Koristele kakku mansikoilla.
3 x Parhaat jälkkäriviinit
Reymos Moscatel
Espanja, Alko 596467, 6,99 €
Kuohuviini
Raparperipiirakalle ja mansikkaisille leivonnaisille.
Casa de la Ermita Dulce Monastrell
Espanja, Alko 407496, 12,41 € (0,5 ltr)
Jälkiruokaviini
Marjapiirakalle tai -jäädykkeelle. Myös suklaajälkiruoille.
Kracher Beerenauslese Cuvée
Itävalta, Alko 522304, 14,32 € (0,375 ltr)
Jälkiruokaviini
Hedelmäleivonnaisille myös grillatulle ananakselle.
Lue lisää kesäisiä marjajälkiruokaohjeita ja viinisuosituksia Viini-lehdestä 4 B/2011.